すきやき
材料(4人分)
牛肉………………500～700g
焼き豆腐…………1丁
しらたき…………1玉
春菊………………1束
長ねぎ……………4～5本
観世麩……………5～6枚
牛脂………………適量
卵…………………適宜
（A）しようゆ…………1カップ
みりん……………1カップ
砂糖………………3/4カップ
（1）しらたきは水からゆで、沸騰したら5分ほどゆでる。水に取って冷まし、食べやすく切る。
（2）牛肉は食べやすく切る。ねぎは斜め薄切りにし、焼き豆腐は縦半分にして、さらに4つに切る。春菊は葉先を摘む。独は水につけてもどし、水けをしばる。しらたきとともに皿に盛り合わせる。
（3）鍋にAを合わせて入れ、ひと煮立ちさせて冷まし、割り下を作る。
（4）すき焼き鍋を熱して牛脂を入れ、菜箸で鍋底にこすりつけるように動かし、弱火で溶かす。
（5）ねぎを入れて香りを出し、牛肉を適量入れて焼きつける。
（6）3の割り下を適量加え、豆腐、しらたきなどの具を入れ煮えたものから食べる。牛肉、ねぎ、春菊は煮えばなを、しらたき、豆腐、麩はゆっくりと火を通すとよい。
煮えた具から順にとって食べる。煮詰まってきたら、薄めた割り下を加えること。好みで溶き卵をからめて食べてもおいしい。