かやくごはん
●材料（4人分）
米…………………3カップ(600ml)
干ししいたけ……中5枚
にんじん…………50g
ごぼう……………50g
油揚げ……………1枚
こんにゃく………100g
だし………………3カップ
刻みのり…………適量
（Ａ）酒………………大さじ3
しょうゆ………大さじ3
塩………………小さじ2/3
砂糖……………小さじ1/2
●調理
（1）米は炊く1時間以上前に洗い、厚手の鍋に入れて水3カップにひたしておく。
（2）しいたけはさっと水で洗い、水につけてふっくらともどす。水けをしばって、軸を取り、薄切りにする。
（3）にんじんは皮をむき、2cm長さ、5mm角程度の拍子木切りにする。ごばうはたわしでこすり洗いをして、ささがきにする。酢水(材料外)に放して、水の色が変わったらさっと洗って、水けをきる。
（4）油揚げはざるにのせ、熱湯を回しかけて油抜きをする。縦半分に切って細切りにする。
（5）こんにゃくは鍋に入れて水からゆで、沸騰後さらに5分ほどゆでて、水にさらす。水けをきって2～3cm長さの薄い短冊切りにする。
（6）1の米の水をきり、だしをカロえる。
（7）Aと2～5の具を加えて、しゃもじでひと混ぜする。鍋にふたをして強火にかけ、沸騰してきたらぐっと弱火にし、13～ 14分炊いて火を止め、10分ほど蒸らす。炊飯器の場合は、普通に炊く。
鍋炊きの場合は、蒸らし終わったら飯台やバットなどに移し、さっくりと混ぜて器に盛る。上に刻みのりを飾る。